「鴨が葱を背負ってくる（かもがねぎをしょってくる）」ということわざをご存じでしょうか？
これは、「都合の良いことが重なる」「願ってもない好機」という意味を表す言葉です。
実はこの言葉の背景には、鴨肉とネギが抜群に相性の良い食材であるという、日本の食文化に根差した知恵があります。
ではなぜ、これほどまでに鴨とネギは合うのでしょうか？その理由をご紹介します。
鴨とネギが美味しい科学的な理由
・ネギの香りが鴨のクセを和らげる
ネギを包丁で切ったときに出る独特の香り。その元は「アリシン」という成分です。
このアリシンには、鴨肉特有のクセや脂っぽさをやわらげ、香ばしく風味豊かな味わいに変えてくれる効果があります。
・鴨の旨味を引き立てるネギの成分
ネギに含まれる「アリイン」という成分は、加熱や調理の過程で「アリシン」へと変化しますが、このアリインには旨味成分の効果を高める働きもあります。
鴨肉に含まれる「イノシン酸」、出汁や野菜に含まれる「グルタミン酸」と組み合わさることで、旨味の相乗効果が生まれ、より深い味わいを引き出してくれるのです。
・栄養面でもベストパートナー
・ネギのアリシンは、鴨肉に豊富に含まれるビタミンB1の吸収を助け、疲労回復に効果的。
・鴨肉の鉄分（ヘム鉄）は、ネギのビタミンCによって吸収率がアップ。
つまり、美味しいだけでなく、体にも嬉しい組み合わせなのです。
鴨がネギを背負ってくる？──ことわざの由来
「鴨が葱を背負ってくる」という言い回しは、鴨鍋にピッタリの食材であるネギを、自ら持参してくるほど都合が良すぎるというたとえから生まれました。
まるで「お鍋の準備が整っている」と言わんばかりの状況が、思いがけずラッキーな出来事の象徴として語り継がれているのです。
鴨とネギ──伝統が育てた最強の組み合わせ
風味・栄養・文化。すべての面で調和する鴨とネギは、まさに食のベストパートナー。
特に寒い季節には、鴨鍋で心も体も温まってみてはいかがでしょうか。
鴨鍋をもっと美味しく楽しむなら
当店では、新鮮で栄養価の高い鴨肉をご提供しています。
ヘルシーで美味しい鴨料理を、ぜひご賞味ください。
気になる方は、ぜひ鴨メニューをチェックしてみてください。
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