【材料】
・合鴨モモ 1枚
・オレンジジュース 100ml
・はちみつ 20ml ・お酢 20ml
・白ワイン 20ml ・バター 20gほど
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
【作り方】
①鶏もも肉の気になる筋や余計な油を取り除き、両面に塩を振る。10分ほど放置してペーパーで水分を拭き取る。 ・油を取り除く時、切りにくい場合は半解凍だと切りやすいです。
②フライパンにオリーブオイルを少量入れ、合鴨モモの皮面を下にして弱火で焼く。 肉の縁が白っぽくなってきたら火を切ってひっくり返し、30秒ほど火を入れる。 1度フライパンから取り出す。
③フライパンの油を拭き取り、はちみつを入れる。弱火で煮詰め、カラメルっぽい色になったらお酢を少しづつそっと入れる。 ⚠️一気にお酢を入れると跳ねて危ないので、なからず少しづつ入れる事。 次に白ワインとオレンジジュースを入れて強火で沸かす。
④沸いたら弱火に切り替え、鴨肉を入れて液体を鴨肉に回しかけながら軽く煮て、鴨肉に火を入れる。
⑤鴨肉を取り出し、ソースを煮詰め、若干のとろみがついたら火を切ってバターを入れて溶かす。
⑥お皿に盛り付け、ソースをかけていただく。