本鴨（ほんがも）とは？
本鴨とは、野生の鴨（特に真鴨の雄）のことを指し、通称「青首（あおくび）」とも呼ばれています。
名前の通り、オスは青緑色の美しい首が特徴です。
・渡り鳥であり、長距離飛行が可能
・肉は濃い赤身で、コクがあり濃厚な味わい
・市場に出回ることは少なく、希少で高価な高級食材
特に鴨鍋や鴨南蛮といった料理に使われることが多く、本物志向の料理人やグルメに人気があります。
合鴨（あいがも）とは？
合鴨は、野生の真鴨と家禽（かきん）のアヒルを交配して生まれた雑種です。
・外見は茶色・白・黒など地味な色合い
・肉は柔らかく、脂肪分が豊富でジューシー
・農業や料理の場面で広く利用される
農業用途（合鴨農法）
水田で害虫を食べさせる目的で、無農薬栽培のパートナーとしても活躍しています。
この方法は「合鴨農法」と呼ばれ、環境に優しい農業手法として注目されています。
本鴨と合鴨の違い
| 項目 | 本鴨（ほんがも） | 合鴨（あいがも） |
|---|---|---|
| 出自 | 野生の鴨（真鴨の雄） | 真鴨とアヒルの交雑種 |
| 呼称 | 青首、真鴨の雄 | 合鴨 |
| 肉の特徴 | 濃い赤身、旨みが強い | 柔らかく脂が多い |
| 味の傾向 | 野性味があり深いコク | マイルドで食べやすい |
| 入手性 | 希少で高価 | 比較的安価で入手しやすい |
| 用途 | 高級料理（鴨鍋・鴨南蛮など） | 一般的な飲食店の鴨料理や農業利用にも |
どちらが美味しいのか？
「本鴨」はその風味と旨味から鴨肉本来の味を堪能したい方におすすめです。
一方で、「合鴨」は脂がのっていて食べやすく、家庭料理や飲食店で広く親しまれている味です。
まとめ
・本鴨＝野生の鴨（青首）で希少・高級・旨味が濃い
・合鴨＝真鴨×アヒルの雑種で入手しやすく脂がのった肉質
目的や予算、好みに応じて使い分けることで、よりおいしい鴨料理が楽しめます。
鴨鍋をもっと美味しく楽しむなら
当店では、新鮮で栄養価の高い鴨肉をご提供しています。
ヘルシーで美味しい鴨料理を、ぜひご賞味ください。
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